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第三节 菜品制作操作细节与作业流程
信息来源:C6体彩大乐透 发布日期:2021-02-09 浏览次数:
来源:C6体彩大乐透

一、制作中式面点及风味小吃

(一)制作中式面点及风味小吃的流程

制作中式面点及风味小吃的流程如图4-51所示。

图4-51 制作中式面点及风味小吃的流程

(二)制作中式面点及风味小吃的细则

制作中式面点及风味小吃的细体彩31选7开奖结果则如表4-23所示。

表4-23 制作中式面点及风味小吃的细则

图4-52 加工制作

图4-53 出品

二、制作西点

(一)制作西点的流程

制作西点的流程如图4-54所示。

图4-54 制作西点的流程

(二)制作西点的细则

制作西点的细则如表4-24所示。

表4-24 制作西点的细则

图4-55 加工制作西点硬包

三、制作扒房菜品

(一)制作扒房菜品的流程

制作扒房菜品的流程如图4-56所示。

图4-56 制作扒房菜品的流程

(二)制作扒房菜品的细则

制作扒房菜品的细则如表4-25所示。

表4-25 制作扒房菜品的细则

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图4-57 制作扒房菜品

四、制作汤锅菜品

(一)制作汤锅菜品的流程

制作汤锅菜品的流程如图4-58所示。

图4-58 制作汤锅菜品的流程

(二)制作汤锅菜品的细则

制作汤锅菜品的细则如表4-26所示。

表4-26 制作汤锅菜品的细则

五、调制布朗基础汤及热沙司

(一)调制布朗基础汤及热沙司的流程

调制布朗基础汤及热沙司的流程如图4-59所示。

图4-59 调制布朗基础汤及热沙司的流程

(二)调制布朗基础汤及热沙司的细则

调制布朗基础汤及热沙司的细则如表4-27所示。

表4-27 调制布朗基础汤及热沙司的细则

六、制作扒板菜品

(一)制作扒板菜品的流程

制作扒板菜品的流程如图4-60所示。

图4-60 制作扒板菜品的流程

(二)制作扒板菜品的细则

制作扒板菜品的细则如表4-28所示。

表4-28 制作扒板菜品的细则

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图4-61 制作菜品

七、制作炸菜品

(一)制作炸菜品的流程

制作炸菜品的流程如图4-62所示。

图4-62 制作炸菜品的流程

(二)制作炸菜品的细则

制作炸菜品的细则如表4-29所示。

表4-29 制作炸菜品的细则

图4-63 制作炸菜品

八、制作日料菜品

(一)制作日料菜品的流程

制作日料菜品的流程如图4-64所示。

图4-64 制作日料菜品的流程

(二)制作日料菜品的细则

制作日料菜品的细则如表4-30所示。

表4-30 制作日料菜品的细则

图4-65 制作盘边装饰

九、制作韩料菜品

(一)制作韩料菜品的流程

制作韩料菜品的流程如图4-66所示。

图4-66 制作韩料菜品的流程

(二)制作韩料菜品的细则

制作韩料菜品的细则如表4-31所示。

表4-31 制作韩料菜品的细则

图4-67 制作盘边装饰

图4-68 检查出品

十、烧腊出品收存

(一)烧腊出品收存流程

烧腊出品收存流程如图4-69所示。

图4-69 烧腊出品收存流程

(二)烧腊出品收存细则

烧腊出品收存细则如表4-32所示。

表4-32 烧腊出品收存细则

图4-70 原料出品


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